Stout kan niet genoemd worden zonder vermelding van het biertype porter. Laten we de historie van deze twee biertypen, kort verkennen. 

HISTORIE.
Porter ontstond in de achttiende eeuw in Londen, Verenigd Koninkrijk. Dit biertype is vermoedelijk ontwikkeld uit versnijbieren en kenmerkte zich door zijn donkere kleur, een relatief bescheiden alcoholpercentage en uitgesproken tonen van geroosterde mout, met lichtgebrande, karamelachtige en fruitige smaken.

Al snel verschenen er krachtigere, alcoholrijkere varianten van porter. Deze bieren stonden bekend als ‘stout-porter’; letterlijk ‘sterke porter’, want ‘stout’ betekende oorspronkelijk simpelweg ‘sterk’. Wat begon als een aanduiding voor een extra krachtige versie van porter, groeide door de eeuwen heen uit tot de naam van een brede en herkenbare biertypenfamilie: stout.

Porter was bijzonder geliefd bij de Londense kruiers, de zogeheten ‘porters’, waaraan het biertype ook zijn naam dankt. Dankzij de stevige, lichtzoete smaak en de relatief hoge voedingswaarde was het een populaire dorstlesser onder arbeiders die zwaar fysiek werk verrichtten.

GUINNESS.
De populariteit bleef niet beperkt tot Londen. De jonge Arthur Guinness, brouwer in Dublin, zag het potentieel van porter. In 1759 tekende hij het beroemde huurcontract voor de brouwerij aan St. James’s Gate Brewery, waar hij zich al snel toelegde op porter, en later op stout. In de negentiende eeuw groeide Guinness uit tot een van de grootste en invloedrijkste brouwerijen ter wereld en werd tevens marktleider, een positie die de brouwerij, binnen het stoutsegment, tot op heden heeft behouden.

Samen met andere Ierse brouwers gaf Guinness stout een eigen signatuur: donker van kleur, droog van smaak en uitgesproken gebrand van karakter. Zo ontwikkelde stout zich tot wat het vandaag is: een zelfstandig biertype, de nationale drank van Ierland (met Engelse wortels) en een wereldwijd icoon. Ook buiten de bierwereld.

SMAKEN.
Een stout is dus een robuust biertype met geroosterde bitterheid, een duidelijke gebrandheid, tonen van koffie en chocola en vooral een rijk, donker karakter. De geroosterde bitterheid, lichte wrangigheid en droge afdronk die zo kenmerkend zijn voor stout, kom je bij een porter minder uitgesproken tegen.

NIEUW: MAALLUST STOUT.
Bij Bierbrouwerij Maallust koesteren we de verbondenheid tussen bier en historie. Met dit bier sluiten we aan bij een rijke geschiedenis van donker bier met karakter. Voor dit seizoen hebben we gekozen voor één enkele batch. Een beperkte oplage, met vertrouwde geroosterde tonen, een subtiele bitterheid en het volle, donkere karakter dat bij dit biertype hoort.

Een bier met een verhaal, passend bij Maallust, en slechts tijdelijk beschikbaar. Een uitgelezen gelegenheid om het glas te heffen op vakmanschap, historie en smaak.

Sláinte!

De Maallust stout is verkrijgbaar in ons proeflokaal.